Scuola di ospitalità della pizza
CHEZ MARIO,
Istigatore dei Graffiti di Losanna
Per raggiungere la Pizzeria, i primi curiosi, attratti dall'odore dell'impasto ben cotto, devono avventurarsi in uno stretto corridoio, salire scale buie e raggiungere una stanza le cui pareti si riempiono rapidamente di iscrizioni in tutte le lingue: i famosi graffiti, nato sotto l'impulso dei visitatori del luogo.
La storia racconta che durante il primo tag, il server ha voluto addebitare il danno causato! Sarebbe stato poi ribattuto da Mario Colombini:
"Lasciare! Se ha messo la sua stessa iscrizione sul muro, è perché gli piace questo posto e vuole lasciare un segno. Mi piace molto questa idea".
SIGNOR MARIO ,
LA SCUOLA DEL PIZZA HOTEL
13 anni dopo la fine della seconda guerra mondiale, mentre tutti guardavano ancora al prossimo come a un potenziale invasore, il signor Azario "Mario" Colombini, originario della Toscana, attraversò le Alpi per stabilirsi a Losanna. In un palazzo borghese della prestigiosa rue de Bourg, apre un nuovo tipo di “gargote”: la prima pizzeria della Svizzera.
Quando si apre, l'impasto viene acquistato da una panetteria situata proprio sotto il ristorante. Le pizze sono, quindi, solo piccole frittelle e un grande mangiatore spesso ordinate tre di fila. Ben presto vittima del suo successo, e per soddisfare la richiesta, Mario decise di fare il proprio impasto per pizza, secondo una ricetta che continua.
Azario "Mario" Colombini lasciò Losanna negli anni '60 per replicare la sua esperienza in altre città, in particolare a Zurigo, Baden e Bellinzona. Nel capoluogo vodese, dopo aver notato il fascino della cucina italiana, molti dei suoi dipendenti si sono stabiliti da soli per aprire il proprio ristorante, alcuni dei quali sono ancora in funzione.
Il Signor Mario è morto l'8 settembre 1993 a Lutry, nel cuore della sua nuova Patria, che ha particolarmente amato.
In questa occasione, la stampa francofona ha reso un vibrante omaggio all'uomo che è stato affettuosamente chiamato "il padre" e che aveva ampiamente meritato le sue lettere nobiliari.
UN POSTO PER TUTTI !
I primi curiosi, per la maggior parte degli studenti senza soldi o per i lavoratori che non andavano mai di solito al ristorante, stavano degustando, rannicchiati l'uno contro l'altro, la prima Margherita a due franchi o la napoletana a due franchi e cinquanta.
Un carrello di antipasti, a base di funghi, salumi o peperoni, circolava tra i tavoli. Con una fama crescente, la Pizzeria attira sempre più persone e non è raro trovarsi seduti vicino a personaggi famosi o famiglie. Già prima dei 3 anni di esistenza, "Chez Mario" aveva già attratto celebrità come Yul Brynner, Costantino di Grecia, il principe Vittorio Emanuele di Savoia e molti altri. "Chez Mario" è così diventato un luogo multiculturale dove tutti amano incontrarsi. Insomma, ci sentiamo a casa!
UN PATIO URBANO
Luogo di difficile accesso all'inizio, "Chez Mario" è un indirizzo che si trasmette da un dilettante all'altro, come un rito di iniziazione che comprende l'essenziale passaggio in galleria, poi l'invito ai tag e infine i sapori italiani. Studenti, operai o illustri famiglie dell'epoca cedettero il passo ai loro discendenti che a loro volta lo trasmisero agli amici, perpetuando così la tradizione delle più antiche pizzerie. Dalle pareti al piatto, attraverso il servizio e l'accoglienza, "Chez Mario" ha sempre perpetuato i valori del "padre".
Dal 2012 "Chez Mario" è aperto all'esterno attraverso un patio che si affaccia su un cortile interno chiuso. Grazie alle sue mura ancestrali, questo luogo esclusivo ti invita a fare un viaggio culinario nel cuore di Venezia.
Qui puoi presentarti senza prenotazione, poiché cercheremo sempre di trovarti un tavolo entro pochi minuti dal tuo arrivo!
"Chez Mario" continua ad offrire le sue mura all'estro dei suoi fan.
E la storia continua per te a disegnarla...
